DOLAR

35,8609$% 0.2

EURO

37,2521% -0.26

STERLİN

44,5345£% -0.22

GRAM ALTIN

3.228,15%0,41

ÇEYREK ALTIN

5.230,00%0,19

BİTCOİN

3484783฿%-4.30834

Konya AÇIK
  • Adana
  • Adıyaman
  • Afyonkarahisar
  • Ağrı
  • Amasya
  • Ankara
  • Antalya
  • Artvin
  • Aydın
  • Balıkesir
  • Bilecik
  • Bingöl
  • Bitlis
  • Bolu
  • Burdur
  • Bursa
  • Çanakkale
  • Çankırı
  • Çorum
  • Denizli
  • Diyarbakır
  • Edirne
  • Elazığ
  • Erzincan
  • Erzurum
  • Eskişehir
  • Gaziantep
  • Giresun
  • Gümüşhane
  • Hakkâri
  • Hatay
  • Isparta
  • Mersin
  • istanbul
  • izmir
  • Kars
  • Kastamonu
  • Kayseri
  • Kırklareli
  • Kırşehir
  • Kocaeli
  • Konya
  • Kütahya
  • Malatya
  • Manisa
  • Kahramanmaraş
  • Mardin
  • Muğla
  • Muş
  • Nevşehir
  • Niğde
  • Ordu
  • Rize
  • Sakarya
  • Samsun
  • Siirt
  • Sinop
  • Sivas
  • Tekirdağ
  • Tokat
  • Trabzon
  • Tunceli
  • Şanlıurfa
  • Uşak
  • Van
  • Yozgat
  • Zonguldak
  • Aksaray
  • Bayburt
  • Karaman
  • Kırıkkale
  • Batman
  • Şırnak
  • Bartın
  • Ardahan
  • Iğdır
  • Yalova
  • Karabük
  • Kilis
  • Osmaniye
  • Düzce
a

ZEYTİN YAĞI

Bu yıl Türkiye de dahil olmak üzere, bütün dünya’da global bir Zeytin hasat kıtlığı yaşandı.

Bu nedenle de Zeytinyağı fiyatlarında aşırı bir fiyat yükselmesi görülüyor.

Sosyal Medya ve Televizyon yayınlarında da dikkat çekildiği üzere piyasada SAHTE , karışık, niteliksiz zeytinyağı pazarlaması başlamış.Çok farklı fiyat aralıkları ile zeytinyağının üretim maliyetinden de aşağı fiyatlara zeytinyağı pazarlanıyor.

Bu hususa dikkat çekmek için , basılacak kitabımda yer alacak bir yazıyı paylaşıyorum.

Bu yazımda da Tabiatın insana armağan ettiği bir mucize ,efsane mahsul zeytinyağından bahsedeceğim. Lâkin bu konu o kadar kapsamlıdır ki, makale kapsamlı bir yazıya ne kadar uzun bile olsa sığacak boyutta değildir.

Çok ciddi bir araştırma ile yazılmış ciddi kitaplara ihtiyaç va ki, benim burada sizlere önerebileceğim iki kitap var. Biri, Artun ÜNSAL’ın “ ÖLMEZ AĞACIN PEŞİNDE “ kitabı ( YKY yayınları) ,diğeri de A. NEDİM ATİLLA’nın “ Batı Anadolu ZEYTİN KÜLTÜRÜ” kitabıdır ( Tariş Zeytin Kitaplığı) . Bu konuya merakı olanlara tavsiye edeceğim kitaplar bunlardır.

Ben ise bu yazımda sadece çok kısa ve pratik bilgiler vereceğim. Zeytinyağının faydaları ve çeşitlerinden bahsedeceğim.

Her şeyden önce ZEYTİNYAĞI , adı yağ da olsa bir MEYVE SUYUDUR. ZEYTİN MEYVESİ’ nin suyudur. Doğaldır ve sonsuz şifalıdır.

Zeytin ağacı olan, zeytin toplanan bütün bölgelerde zeytinyağı da çıkarılır. Çıkarılan zeytinyağı , bölgelerin zeytinlerine göre farklılık gösterir . En iyi kalite zeytinyağları Edremit, Ayvalık,İzmir, Aydın , Ödemiş, Milas yöreleri ile Gaziantep ve Hatay’da üretilir.

Çok eski yıllardan beri zeytinyağı çıkarma birçok evreden geçmiştir.
Bugün zeytinyağı üretiminde ileri teknik yöntemler kullanılmaktadır. Bunlar da HİDROLİK PRESLER (sulu sistem) , SÜPER PRESLER ( kuru sistem) ile en son sistem KONTİNÜ ( Sürekli işler) SİSTEMİ dir.

Bu Kontinü sistem, birbirine bağlı olarak sürekli işleyen makineler topluluğudur. Özel makinelere gelen zeytinler otomatik olarak hareketli sular içinde yıkanır, kırılır, molakdörlerde ezilir , hamur haline getirilir , soğuk pres yöntemi ile yağın alınması ve filitre edilmesi işlemlerinden geçirilerek kesintiye uğramadan hiçbir yabancı madde içermeyen temiz, lezzetli, randımanlı ve asiti az zeytinyağı üretilir.

Hangi sistemde sıkılmış olursa olsun çıkarılan zeytinyağının asit derecesi %3 ten az olanlara NATÜREL Zeytinyağı denilir. En kaliteli Natürel zeytinyağı %1 asit derecesi altında olanlardır ki bunların dereceleri DİZEM ile ifade olunur. Bunların içinde de en makbul olanı 3 ilâ 5 dizem arasında olanlardır.

Asit derecesi %1 den fazla %2 den az olanlar Naturel Birinci, %2 ilâ % 3,3 olanlara da Naturel İkinci zeytinyağı denilir.

Naturel Zeytinyağlarının Serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 1.0 gramdan fazla olmayan yağlar SIZMA ZEYTİNYAĞI olarak adlandırılır.

SIZMA Zeytinyağları özenle hasat edilmiş, hiçbir kimyasal işlemden geçmemiş yağlardır. Zeytin kokan bu yağlar genellikle sofrada, kahvaltılarda zeytin üzerine dökülerek veya salatalarda kullanılır.

Bu yağların , Organik tarım alanında yetişen zeytin ağaçlarından, tek tek elle toplanıp, hiç yere düşüp berelenmeden ve de toplandıktan hemen sonra yine hiç beklemeden sıkıma götürülenleri daha değerlidir ve bu özellikler fiyat farkı da oluşturur.

Ayrıca , ERKEN HASAT ZEYTİNYAĞLARI da bir diğer katagoridir ki bu zeytinyağları daha koyu yeşil renktedir ve makbûl olan, narin bir boğaz yakıcılığı da verir. Bu yağların elde edilmesinde, zeytinler toplanır toplanmaz hemen 4 saat içinde sıkıma gönderilir. Böylece içinde mineraller ve klorofil en yüksek seviyededir.

ERKEN HASAT ZEYTİNYAĞLARI zeytinler henüz yeşilken ,zeytin hasat döneminin ilk günlerinde toplanan zeytinlerden elde edilir. Zeytinler henüz yağmur almamıştır. Zeytinler yağmur aldıktan sonra siyahlaşır ve yağlanmaya başlar.Dolayısı ile henüz yeşilken ve tam yağlanmadan sıkılan fakat bu sayede naturel koku ve lezzetini tam olarak muhafaza eden zeytinlerin 15 ilâ 17 kilosundan bir litre zeytinyağı elde edilebilrken, bu zamanla kararan ve yağlanan zeytinlerin 8 kilosundan, bazen 5 ilâ 6 kilosundan 1 litre zeytinyağı elde edilmeye başlanır.Bu nedenle de Erken hasat zeytinyağları diğer naturel zeytinyağlarına nazaran daha pahalıdır.

Asit oranı yüksek, tadı ağır ham zeytinyağları ise, yenilebilir hale gelmesi için YÜKSEK ISIDA suyla DAMITILARAK veya kimyasal işlem yapılarak RAFİNE edilir. RAFİNE ZEYTİNYAĞI serbest yağ asitliği öleli asit cinsinden her 100 gramda 0,3 gramdan fazla olmayan kokusuz ve hafif bir yağdır.

RAFİNE ZEYTİNYAĞI , %15 civarında NATUREL SIZMA zeytinyağı ile karıştırılarak RİVİERA ZEYTİNYAĞI. elde edilir. RİVYERA ZEYTİNYAĞI tadı ve kokusu hafif, asit oranı da en fazla % 1,5 civarındadır. (Serbest yağ asitliği öleik asit cinsinden her 100 gramda 1,5 gramdan fazla olmamalıdır)

Rivyara Zeytinyağı fiyat bakımından nispeten daha ucuzdur. Bu nedenle de daha çok yemeklerde kullanılmaktadır.

Türkiye’de pek bulunmayan ve özellikle KIBRIS üretimi bir Zeytinyağı daha var ki KARA YAĞ olarak adlandırılır. Bu yağın üretimi çok farklıdır.
Zeytin önce kaynatılır, sonra kurutulur ve geleneksel usullerle, telis çuvallar içine konulmuş şekilde özel havuzlarda çizmeler giyilerek ayaklar ile sıkılır. Bir damlasının bile harikulâde ve keskin bir kokusu vardır. Fiyatı doğal olarak yüksektir.

Zeytinyağı, tanklarda dinlendirildikten sonra dibine çöken tortulardan da FİLİTRE edilip berrak olarak piyasaya verilmektedir. Ben filtre edilmemiş zeytinyağını tercih ederim. Tortu denilen zeytinin kendisidir. Şayet elinizde filtre edilmemiş zeytinyağınız varsa , şişenin dibine çöken o tortunun özellikle yemeklerde kullanmanızı öneririm.

Zeytinyağı, özelliklerini muhafaza ederek 2 yıl veya daha uzun bir müddet muhafaza edilebilir. Lâkin Zeytinyağı yıllandıkça değerlenen bir ürün değildir. Taze Zeytinyağı tercih edilmelidir.

Zeytinyağı karanlık, güneş ışığı ve ısısı almayan bir yerde ve koyu renkli şişeler içinde muhafaza edilmelidir. Zeytinyağı DONAR ve oda sıcaklığında tekrar eski haline gelir. Zeytinyağının donması onun niteliğinin bir göstergesidir.

Zeytinyağlarının insan sağlığında ve özellikle kalp ve damar hastalıklarından korunmada etkili olması , tekli, doymamış öleli asitinin zararlı LDL oranını düşürdüğü , faydalı HDL oranını sabit bıraktığı için kolestrolü azalttığını , damar sertliğini ve kalp krizini önlediği bilinmektedir.

YORUMLAR

s

En az 10 karakter gerekli

Sıradaki haber:

SAĞLIKLI YAŞAMAK SAĞLIKLI YAŞLANMAK

HIZLI YORUM YAP

Veri politikasındaki amaçlarla sınırlı ve mevzuata uygun şekilde çerez konumlandırmaktayız. Detaylar için veri politikamızı inceleyebilirsiniz.