Konya’da 1961 yılında açılan fast food öncesi TORUNOĞLU isimli bir şarküteride servis edilen RUS SALATASI ‘ndan bahsedince ,Rus Salatası mı Amerikan Salatası mı diye yorum yapan arkadaşlara bir açıklama yapmış olmak için yapıyorum bu paylaşımımı.
Bu salatanın Orjinal ismi OLİVYE SALATASI dır.
OLİVYE Salatasının tek bir çeşidi olmayıp pek çok türevi vardır.Aslında bu salata çeşitlerini Bileşik salatalar (Salades Composes /Composite Salads) adı altında ayrı bir sınıflandırma içerisinde değerlendirmek gerekir.
Bu salata 1864 yılında Moskova'da " Hermitage" adlı restaurant'ı açan ve işleten ünlü Fransız aşçı Lucien Olivier tarafından yaratılmış ve Ruslar tarafından çok beğenilmiştir. Bu salata ,Rus salatalarının en önde gelen temsilcisidir.
Ülkemizde Rus salatası olarak adlandırılan salata ile kast edilen OLİVYE Salatasıdır. 1917 yılında Rusya’da yapılan devrim sonrası İstanbul’a gelip yerleşen Beyaz Rusların İstanbul’da açtığı Restaurantlar sayesinde bu salata İstanbul’da ve Türkiye’de tanındı. Bu Rus restaurantların başında Rejans ve Karpiç gelir. Bu Restaurantlarda Rusların meşhur Sarı Votkaları da, Borç Çorbası da, Piliç Kievski, Rus böreği Piroşki , Böf stragonof da tanındı. Hatta bu salata soğuk savaş yıllarında Ülkemizde Amerikan Salatası diye anılmıştır.
Salatanın en önemli özelliğinin içerdiği malzeme sayısı itibariyle zengin oluşudur. Ruslar bir yemeğin içinde çok malzeme kullanılmasını her zaman sevmişlerdir. Fransız aşcı Rusların bu beğenilerini iyi tesbit etmiş ve Fransızların buluşu olan mayonez ile birleştirip uyumu sağlamıştır.
