Konya
Tolga DurmazTolga Durmaz
Konya'nın Bozkır ilçesinde yüzyıllardır aynı yöntemlerle üretilen coğrafi işaretli Bozkır tahini, geleneksel üretim tekniği ve kendine özgü aromasıyla hem Türkiye'de hem de yurt dışında ilgi görüyor. Ardıç odunu ateşinde yaklaşık 4 saat kavrulan susamlar, taş değirmenlerde öğütülerek doğal kıvamını koruyan tahine dönüştürülüyor.
Üreticiler, Selçuklu ve Osmanlı döneminden günümüze ulaşan bu geleneği dördüncü kuşak olarak sürdürmeye devam ediyor. 2020 yılında alınan coğrafi işaret tescili ise Bozkır tahininin uluslararası pazarda daha fazla tanınmasını sağladı.
Bozkır tahini, Konya'nın en önemli gastronomi değerlerinden biri olarak kabul ediliyor.
Nesilden nesile aktarılan üretim yöntemi sayesinde ürün, yıllardır aynı kalite ve lezzetini koruyor. Geleneksel üretim anlayışı, Bozkır'ı tahin üretiminde Türkiye'nin öne çıkan merkezlerinden biri haline getiriyor.
Dördüncü kuşak tahin ustası Hasan Hüseyin Turgut, üretimin her aşamasında geleneksel yöntemleri kullandıklarını belirtiyor.
Üretim sürecinde susamlar önce 24 ila 48 saat boyunca yıkanıp temizleniyor. Ardından eski usul kara fırınlarda ardıç odunu ateşinde çifte kavruluyor. Yaklaşık 4 saat süren kavurma işleminin ardından susamlar eleniyor ve taş değirmenlerde öğütülerek tahin elde ediliyor.
Tolga Durmaz Kimdir: 1977 Konya doğumlu. 1997 yılında mesleğe MRT Televizyonunda başladı. 1998’de İstanbul’da HBB TV’de spor spikeri olarak çalışmaya başladı. 1999’da Antalya EY-TV’nin İstanbul bürosunda spor muhabirliği ve spor spikerliği yaptı. 2000’de tekrar memleketine dönerek sırasıyla; Kanal-42, Kanal-1 ve Yeni Konya TV’de sunuculuk ve Muhabirlik yaptı. 2004 yılı sonrasında yazılı medyada Yeni Meram Gazetesinde muhabir olarak çalışmaya başladı. 2011’de aynı gazetede Spor Müdürlüğüne getirilen Durmaz, 2019 tarihinde ise BBN Haber’de Spor Müdürlüğü yaptı. 2023 yılından itibaren ise bölgenin güçlü haber sitesi AHB Medya bünyesine dahil oldu. Durmaz halen AHB Medya’da görev yapıyor. Tolga Durmaz Cumhurbaşkanlığı İletişim Başkanlığı Sürekli Basın Kartı sahibi..
Tüm Yazıları GörSon dakika haberlerini ve güncellemeleri kaçırmayın.
Bozkır tahininin en önemli farkını çifte kavurma yöntemi oluşturuyor.
Ardıç odununun verdiği doğal aroma, tahine karakteristik lezzet kazandırırken, taş değirmende öğütülmesi ürünün doğal yapısını ve yoğun kıvamını koruyor.
Bu geleneksel yöntem, uzun yıllardır değiştirilmeden uygulanmaya devam ediyor.
Bozkır tahini sadece kahvaltılarda değil, yöresel lezzetlerle birlikte de sofralarda yer alıyor.
Özellikle üzüm pekmezi ile karıştırılarak tüketilen tahin ve Bozkır'ın meşhur köpüklü helvası, ilçenin en bilinen gastronomi ürünleri arasında bulunuyor.
2020 yılında coğrafi işaret tescili alan Bozkır tahini, bu tescilin ardından hem Türkiye'de hem de yurt dışında daha fazla ilgi görmeye başladı.
Geleneksel üretim yöntemini koruyarak uluslararası pazarlara ulaşan ürün, Konya'nın gastronomi mirasını dünyaya tanıtan önemli değerlerden biri olmayı sürdürüyor.
AHB MEDYA WHATSAPP KANALI İÇİN TIKLAYIN
