Konya
Orhan Ahmet ŞenerOrhan Ahmet Şener
Anadolu mutfağının en dikkat çekici ürünlerinden biri olan küflü peynir, kendine özgü aroması, yoğun tadı ve doğal yapısıyla yüzyıllardır sofralardaki yerini koruyor. Türkiye’nin birçok bölgesinde üretilse de bu özel lezzet denildiğinde Konya ve Erzurum öne çıkıyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan küflü peynirler, yalnızca bir gıda ürünü değil, aynı zamanda Anadolu’nun üretim kültürünün yaşayan bir mirası olarak kabul ediliyor.
Uzmanlara göre küflü peynir, içerdiği doğal küf florası sayesinde bağışıklık sistemini destekleyici özellikler taşıyor. Protein, kalsiyum ve fosfor açısından zengin yapısı, bu peyniri her yaştan tüketici için değerli bir besin haline getiriyor. Bu nedenle hem sağlık hem de gastronomi dünyasında ilgi görmeye devam ediyor.
Konya’ya özgü Konya yeşil peynir, coğrafi işaret tesciliyle koruma altına alınmış özel bir üründür. Osmanlı döneminde askerlerin beslenmesinde kullanıldığı ve yaraların iyileşmesinde etkili olduğuna dair tarihi kaynaklar bulunan bu peynir, yaklaşık altı aylık olgunlaşma sürecinden geçiyor. Geleneksel üretim teknikleriyle hazırlanan yeşil peynir, Konya mutfağında özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Kent genelinde her sezon binlerce ton üretilen bu küflü peynir, hem yerel pazarlarda hem de farklı şehirlerde yoğun talep görüyor. Doğal yapısı ve keskin aroması, yeşil peyniri diğer peynir türlerinden ayıran en önemli özellikler arasında bulunuyor.
Erzurum’un meşhur Erzurum göğermiş peynir, halk arasında küflü çeçil peyniri olarak biliniyor. Yaylalarda otlayan hayvanların sütünden, katkı maddesi kullanılmadan üretilen bu peynir, mayhoş tadı ve kendine has kokusuyla dikkat çekiyor. Üretim sürecinde uygun sıcaklık ve nem koşullarında aylarca bekletilen göğermiş peynir, bu süre sonunda yeşilimsi rengini kazanıyor.
Protein ve kalsiyum açısından zengin olan bu geleneksel lezzet, Anadolu lezzetleri arasında özel bir yere sahip. Erzurum’da kuşaktan kuşağa aktarılan üretim bilgisi, göğermiş peynirin özgün karakterini günümüze taşıyor.
Geleneksel peynir çeşitleri arasında yer alan küflü peynirler, Konya ve Erzurum başta olmak üzere birçok şehirde kültürel bir değer olarak yaşatılıyor. Doğallığı, lezzeti ve sağlığa olan katkılarıyla öne çıkan küflü peynir, geçmişten geleceğe uzanan güçlü bir Anadolu mirası olmaya devam ediyor.
AHB MEDYA WHATSAPP KANALI İÇİN TIKLAYIN
Orhan Ahmet Şener Kimdir? Konya’da doğan Orhan Ahmet Şener, uzun yıllar Selçuk Üniversitesi Spor Birimleri bünyesinde akademisyen olarak çalıştı. Akademik çalışmalarını tamamlayarak doktora diploması almaya hak kazandı. 35 yıl Bahçıvanlar Grubu bünyesindeki Yeni Meram Gazetesinde yazar olarak bir çok haber ve röportaja imza attı. Şener halen AHB Medya bünyesinde editör olarak çalışmaktadır. Evli ve iki çocuk babası olan Orhan Ahmet Şener, spor, akademi ve basın alanlarında çok yönlü çalışmalarıyla tanınmaktadır.
Tüm Yazıları Gör
Son dakika haberlerini ve güncellemeleri kaçırmayın.
