Gaziantep mutfağının olmazsa olmazı pul biber, kentin yaz aylarında hummalı bir çalışmayla hazırlanıyor. Temmuz ve Ağustos aylarında olgunlaşan kırmızı biberleri topluyorlar. Ardından, saplarını temizleyip yıkıyorlar ve geniş alanlara seriyorlar.

EMEK VE LEZZET: GELENEKSEL PUL BİBER YAPIMI

Gaziantep’in kavurucu sıcağında, biberleri günlerce güneşte kurutuyorlar. Daha sonra taş değirmenlerde veya özel makinelerde öğütüyorlar. Ayrıca, içine tuz ekliyorlar ve isteğe göre az miktarda yağla karıştırıyorlar. Bu işlemden sonra pul biberi tekrar güneşe sererek dayanıklılığını artırıyorlar. Hazırlanan pul biberi, cam kavanozlarda veya bez torbalarda saklayıp yıl boyunca tüketiyorlar. Yemeklere sadece acılık değil, kendine özgü kokusu ve canlı kırmızı rengiyle lezzet katıyor. Bu nedenle, Gaziantep pul biberi, kebaptan çorbaya, lahmacundan etli yemeklere kadar geniş bir kullanım alanına sahip. HABER SERVİSİ